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並且特別有營養

市面上有很多種雞蛋

但如何挑選雞蛋

你知道嗎

今天小編就來教大家

紅殼雞蛋好，還是白殼雞蛋好？

有些人在買雞蛋時，特別在乎雞蛋殼的顏色，認為紅殼的更有營養，因此商家也抓住這個賣點，把紅殼雞蛋賣得更貴。

但其實白殼雞蛋和紅殼雞蛋的大部分營養素含量相差並不明顯：紅殼與白殼雞蛋的蛋白質含量均為12%左右；脂肪含量是紅殼的略高，為11%，白殼的為9%；維生素A含量是白殼的比紅殼高，而維生素E含量是紅殼比白殼高。

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實際上蛋殼的顏色完全是由遺傳基因決定的，有些雞血液中的血紅蛋白可代謝產生卵殼卟啉，使蛋殼呈淺紅色，有些雞則不能產生卵殼卟啉，因此蛋殼呈白色。

這個基因只能決定蛋殼的顏色，跟雞蛋的營養一點關係也沒有，所以挑雞蛋完全沒必要在乎蛋殼的顏色。

土雞蛋和洋雞蛋哪個營養更高？

相信很多人都是更鐘情於農家散養的土雞蛋，但是從整體上來說，兩種雞蛋的營養並沒有明顯的差別。

雞蛋的營養或者口味更多地取決於雞吃的東西，一般來說，土雞是不喂專門的飼料的，走哪吃哪，雞主人都很難控制它究竟吃了什麼。而養雞場的飼料都經過均衡的配比，雞攝入的營養會更全面合理。

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在營養上土雞蛋和洋雞蛋並無明顯區別，但在安全性上，土雞蛋也不見得比洋雞蛋好。雞蛋比較容易被沙門氏菌、李斯特菌等有害細菌感染，在採用現代化養殖的雞場，對環境和飼料都有要求和控制，但也難免會出現感染事故。

而土雞則是處於完全沒有監控，到處亂跑覓食的狀態，吃到有害物質或者被細菌感染的可能性都更大。

新鮮雞蛋如何挑選？

一、嗅氣味

用嘴向蛋殼上輕輕哈一口熱氣，然後用鼻子嗅其氣味，良質鮮蛋有輕微的生石灰味。

二、看外表

新鮮蛋的蛋殼比較粗糙，上附一層霜狀粉末；陳蛋蛋殼光滑有亮光；受雨淋或受潮發霉的蛋殼有灰黑斑點;臭蛋外殼發烏，有的還有油漬。

三、搖一搖

把雞蛋夾在兩指之間放在耳邊搖晃，鮮蛋音實，貼蛋殼，無晃動感，臭蛋有喳喳聲，空頭大的有空洞聲。裂紋蛋有啪啦聲。

四、測浮力

將買回的雞蛋放入水中，新鮮的雞蛋會沉入水底，而久置的雞蛋會上浮。

雞蛋如何保鮮

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1、買到後，務必放到冰箱里

實驗表明，溫度在2℃～6℃的情況下，雞蛋的保質期是40天，所以收到雞蛋後，千萬不要常溫放在廚房裡哦！

2、在冰箱放置時，務必保持大頭朝上立著放

因為蛋黃比重輕於蛋白，雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，貼在蛋殼上，形成「靠黃蛋」或散黃。

3、千萬不要用水洗雞蛋再儲存

清洗雞蛋會破壞其原有的外蛋殼膜，使雞蛋失去天然保護，隨之細菌與微生物入侵。加速雞蛋腐敗，使得儲存時間變短。所以買回雞蛋後，可以用干布輕輕擦拭雞蛋表面，之後放入冰箱保鮮。

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