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所以挑選一塊放心肉就顯得格外重要了！

那麼如何分辨新鮮的肉呢？

014大標準，分辨豬肉肉質

每一頭豬，都有不一樣的故事。每一塊豬肉，都有不一樣的經歷。而我們需要用慧眼識出那些沒有「黑色經歷」肉，尋找那些「初戀」般的豬肉！今天和喲姐一起探秘豬肉的色、香、觸、形。

1色

豬肉的色澤是鑒別一塊豬肉好壞的重要標準。好的豬肉顏色呈淡紅或者鮮紅，顏色均勻，肌肉有光澤，脂肪潔白。不安全的豬肉，往往肉色暗淡，脂肪缺乏光澤。比如說，注水肉的肉色比新鮮肉淡很多。

看下圖就能看出新鮮肉（0%處）的顏色是鮮紅的，隨著注水量的增加，肉體的顏色越來越淡，也越來越白。所以，根據肉的顏色，我們能夠大概判斷肉的注水情況。

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但是加「瘦肉精」的豬肉特別鮮紅、光亮。如果瘦肉部分太紅的，肉質也可能不正常。

2香

新鮮的豬肉，會帶著固有的鮮香氣味，不含化學藥品和抗生素，哪怕是白水清煮，不加任何調味料都毫無腥臭味，口感柔糯鮮香。不新鮮的豬肉，通常帶有氨味或酸味。

3觸

好的豬肉會有一個好的觸感，如果肌肉表面呈微干或稍濕，而且用手觸摸不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，就是一隻優秀的豬~

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不新鮮的豬肉，表皮乾燥，切面發粘，彈性差。

4形

新鮮肉很少會有水或者血水滲出，表面沒有任何斑痕。而不幹凈的豬肉，表皮有紅點或者血點。

另外，如果瘦肉中帶著橢圓形、乳白色的水泡，就像肉中夾著米粒，這種肉叫「米心肉」，吃了會得絛蟲病，你一定要注意了。

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026大妙招，識別注水肉

注水肉相信大家已經不會陌生了，但是辨別起來還是有點難度的，即便是買肉經驗豐富的人也偶爾會有看走眼的時候。

1拍

注水的肉特別有彈性，像注水雞鴨，用手一拍，會有「卟卟卟」的聲音。

2看

注水雞鴨一般翅膀後面會有紅針點，針眼外的一圈呈現烏黑色，仔細觀察就能發現。而注水豬肉肉上也會有針眼。

3捏

用手指捏肉的皮層，如果明顯感到打滑，一定是注過水的肉。

4摳

有人會將水打入雞鴨腔內的膜和網狀內膜。只要用手指在上面輕輕將網膜摳破，注進去的水就會流淌出來。

5摸

沒有注過水的肉，摸起來比較平滑。而皮下注過水的肉高低不平，摸起來像有腫塊。特別是雞鴨這樣禽類。

6試

拿張乾燥易燃的薄紙貼在肉上，稍壓片刻然後取下來點燃，如果不能點燃，則說明是注過水的。

買到次等肉，千萬不要吃，這不是損失幾塊錢的事情，這種肉品質極差，而且容易引起微生物繁殖，甚至帶來更多污染物。

大醫生提醒你千萬擦亮眼睛購買肉肉哦！

分享告訴家人，健康大口吃肉吧！

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